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熟食的颜色不好看,应该怎么处理?

我来自四川成都,做卤菜近30年,几天根据我的经验来解答你的问题。希望对你有帮助。关于卤菜上色和保持售卖过程中不变色,一直是很多卤菜初学者最困惑和最难解决的问题,市面上能给卤菜上色的添加剂有很多,最近也遇到了来我们这学习交流的初学者,有的用硝盐腌制肉类来上色,有的用胭脂红或者日落黄、柠檬黄来上色,还有用老抽或者生抽...